البطبوط معمر بالدجاج والجبن

لتحضير البطبوط نحتاج إلى

• زلافة دقيق القمح
• زلافة دقيق الفورص
• ملح
• قليل من خميرة الخبز
• ملعقة من الزبدة (اختيارية)

طريقة تحضير البطبوط

ضعي الدقيق في قصعة ثم أضيفي الملح والخميرة والزبدة، ثم أضيفي الماء شيئًا فشيئًا مع دلك العجين جيدًا حتى تحصلي على عجين لين.

قسمي العجين إلى كرات صغيرة تبسط بالدلاك 1 سنتم تقريبًا تغطى وتترك لتخمر( المدة على حسب الجو).

ثم تطهى في مقلاة ثقيلة.

الحشوة

• 500غ من  شرائح الدجاج
• ملح
• عصير الحامض
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ملعقة صغيرة من الزعيترا (إختيارية)
• 125غ جبن أحمر
• أوراق الخس
• حبات من الخيار المخلل
• شرائح الطماطم

يغسل الدجاج جيدًا ثم يترك في الملح وعصير الحامض والزنجبيل والزعيترا ثلاث ساعات على الأقل ثم يغسل ويطهى في مقلاة بدون زيت من كلتا الجهتين.

الشكل النهائي

يفتح الخبز وتوضع قطعة من الخس في الداخل ثم قطعة من الجبن فوقها قطعة من الدجاج وفي الأعلى قطعة من الطماطم ودوائر الخيار. وتقدم بالصحة والراحة.

طريقة تحضير الشاورما في البيت

مقادير الحشوة:

• 500غ شرائح البيبي
• ملعقة من الزعيترا
• ملعقة من عصير الحامض
• حبة من البصل مشلظة
• فص من الثوم
• قليل من الفلفل الاسود
• ملح حسب الذوق
• قليل من الملون الغذائي
• ملعقتان من زيت الزيتون
• ملعقة من المعدنوس
• بيضتان
• قطعتان من الجبن المثلث
• كأس من الخبز المطحون (شابلوغ)
• 3 حبات من الخيار المخلل (اختياري)
• حبة من الطماطم
• زيت المائدة

مقادير الخبز

• زلافة دقيق القمح
• زلافة دقيق الفورص
• ملعقة من خميرة الخبز
• ملح
• ماء

طريقة تحضير الخبز

في قصعة نمزج دقيق القمح مع دقيق الفورص ثم نضيف الخميرة والملح  نضيف الماء شيئاً فشيئاً مع الدلك جيدا ً حتى نحصل على عجين لين نشكله كرات صغيرة تترك لمدة 10 دقائق ثم تبسط بالدلاك رقيقة جداً تغطى وتترك لتخمر جيداً ثم تطهى في مقلاة من كلتا الجهتين.

طريقة تحظير الحشوة

يغسل اللحم جيداً ثم يوضع في اناء مع قليل من الملح و عصير الحامض والزعيترا يترك لمدة ساعتان على الأقل.

بعد ذلك يغسل جيدا ثم يمرر في البيض المخفوق ثم الخبز المحكوك ويقلى في حمام من الزيت الساخن الى ان يصبح لونه ذهبياً. يترك الى ان يبرد ثم يقطع الى شرائح تترك جانباً.

تحظير الصلصة

في مقلاة نضع القليل من الزيت، نظيف البصل  والملح وقليل من الفلفل الاسود وقليل من الملون الغذائي وملعقة من المعدنوس  تشحر قليلا ثم نضيف ملعقتان من زيت الزيتون وقليل من مسحوق الزعيترا  والثوم ثم نضيف كأس من الماء نترك الخليط فوق نار قليلة لمدة 45 دقيقة نترك الخليط يبرد ثم نضيف  الجبن ويطحن الكل في الخلاط الكهربائي ويترك جانبا.

طريقة تحضير الشاورما

يوضع مقدار من اللحم وسط الخبز ثم تضاف ملعقة من الصلصة وعلى حسب الاختيار مكعبات الطماطم  والخيار المخلل والملفوف تجمع اطراف الخبز وتوضع في الالة المخصصة للسندويش لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة بالصحة والراحة.

المسمن والملوي

مقادير المسمن والملوي

• زلافة من دقيق الفورص
•  زلافة من دقيق القمح
• ملح حسب الذوق
• قليل من خميرة الخبز
• ماء
• زيت
• زبدة

طريقة التحضير

في قصعة ضعي الدقيق والملح والخميرة وأضيفي الماء شيئا فشيئا مع العجن والدلك جيدا إلى أن تصير عجينة لينة. اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبا ثم إصنعي منها كرات صغيرة. خذي كرة من العجين بسطيها رقيقة جدا ورشي الوجه بدقيق القمح وقليل من الزيت والزبدة المذابة

وأعيدي طيها بإستعمال الزيت على شكل مربع بسطيها مرة أخرى. ضعي مقلاة فوق النار حتى تسخن ثم ضعي القليل من الزيت وضعي الرغيفة أتركيها دقيقة تقريبا ثم رشي الوجه بالزيت ضعيها على الوجه الآخر إلى أن تنضج وقدميها ساخنة بالزبدة والعسل  مع الشاي أو القهوى.

الشكل الدائري نفس المقادير، والإختلاف في طريقة الطي بعد بسط العجينة رقيقة جدا ورش الوجه بدقيق القمح وقليل من الزيت والزبدة المذابة إجمعي الجوانب حتى تحصلي على شكل مستطيل قومي بلفه على شكل أسطوانة ثم بسطيها على شكل دائري واستمري بنفس المراحل.

البيني

مقادير البيني

• 500 غ من الدقيق الممتاز
• 1 بيضة
• 50 غ من السكر
• ملعقة كبيرة من الفانيلا
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• كأس كبير من الحليب الدافئ
• ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
• قليل من الملح

طريقة التحضير

ضعي الدقيق في  إناء ثم أضيفي باقي المكونات واجمعي العجين بالحليب، ادلكي جيداً حتى تحصلي على عجين متماسك اتركيه لمدة نصف ساعة ثم بسطيه بواسطة الدلاك باستعمال الدقيق قطعيه على شكل بيني اتركيه ليخمر مرة أخرى لمدة ساعة تقريباً بعد ذلك يقلى في حمام من الزيت الساخن مباشرة بعد إخراجه من الزيت يرش بالسكر سنيدة أو يغطس في العسل ويقدم بالصحة والراحة.

رغايف مقلين ومعسلين

المقادير

• 500غ من الدقيق
• ملعقة كبيرة من السكر
• رشة من الملح
• ملعقة كبيرة من  خل
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتية
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• قليل من خميرة الخبز
• ماء دافى للعجن

طريقة التحضير

نضيف إلى الدقيق جميع المكونات الأخرى تعجن وتدلك جيدا  ثم تترك لمدة 15 دقيقة.

يقسم العجين إلى كرات صغيرة كحجم المشمش تبسط باستعمال الزبدة الدائبة والزيت النباتية وترش بالسميد الرقيق ثم تطوى على شكل مسمن، نبسط عجينة أخرى ثم نضع فوقها الرغيفة الأولى كما هو موضح في الصورة. نعيد العملية حتى ننهي كمية العجين  ثم تقلى وتغطس في العسل ونرشها بالجنجلان( سمسم) أو اللوز مهرمش.