كباب دجاج

كباب دجاج

مقادير وطريقة عمل الكباب :
المقادير:

-مفروم دجاج
- ثوم
- بصل
- فلفل حار
- كوب بقدونس
- نصف ملعقة ملح الصيني
- فلفل أسود - كمون - كركم
- فلفل أبيض
- سمّاق
- ملح
- عصير الليمون
2- ملعقة طعام من زيت الزيتون
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض حتى تتبل
يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل او اكثر وشكليها بيدك اصابع كباب
بعد كذا نشوي الدجاج على الفحم

دجاج الأعراس

دجاج الأعراس

المقادير :

الدجاجة
ملعقة دقيق الفورص
الماء
ماء غازي ابيض
م ك الربيع مدقوق او مقطع رقيق بزاف
2 ثوم
عصير حامض
السمن
سكينجبير
عطرية الدجاج
زعفران حر
نص ملون
هبرة نص حامضة مرقدة
ربع م ص الهريسة
خرقوم بلدي راس م ص
عود القرفة صغير
بصلة يابسة
الخل
بصل
عطرية الدجاج
ملح
ابزار
زيت
قشاوش الدجاج
زبدة عادية


طريقة التحضير :

الدجاجة + م ك فورص + نص عصير حامضة و نخليه 5 الى 10 دقايق ومن بعد كنبدا نقيه نغسلوه بالماء و + بصلة صغيرة محكوكة + شوية سكينجبير + شوية الملح ماشي بزاف + عصير نص حامضة و نخليه 5 او 10 دقايق من بعد كنغسلوه و نديروه في ماء غازي ابيض كاس كبير و نخليه 10 دقايق ما نعاودش نغسلو من الماء الغازي وكنصفيه و نخليه يطلق تقريبا ساعتين عطرية الدجاج : ناخدو بانيو و ندير فيه م ك الربيع مدقوق او مقطع رقيق بزاف + 2 ثوم + عصير نص حامضة + نص م ص السمن + نص م ص سكينجبير + نص م ص عطرية الدجاج + زعفران حر + نص ملون بدون ملح نضيف فقط هبرة نص حامضة مرقدة + راس م ص ابزار + ربع م ص الهريسة + خرقوم بلدي راس م ص + عود القرفة صغير + ربع كاس الما ونخلط وممكن اضافة م ص ديال البصلة يابسة او غبرة وندهن الدجاجة من برا ومن لداخل و من تحت الجلدة و نتقب الصدر بالقضيب او عود السنان و ترقد عل الاقل ساعتين او اكثر حتى ليلة كاملة ماشي مشكل . كنربط الدجاجة بخيط ديال الخنشة ديال الدقيق من بعد ما نغسلهم و ندير ليهم الما و الخل و نربط بيهم الرجلين و ندورهم على الدجاجة كاملة و نربط في الاخير اليدين يعني كنكمطها بحال الطفل الصغير . ونقليه في الما ديالو بدون زيت ومن بعد ما يتقلى نضيف كاس الما كبير في جناب الطنجرة ونغطي الطنجرة و نخليه يطيب ربع ساعة حتى 20 دقيقة ناخد 3 بصلات كبار مشلظين رقاق نديرهم في كوكوط + 4 او 5 م ك الزيت + 1 ثوم + شوية عطرية الدجاج + ملح + ابزار تقلى شوية و من بعد نضيف عليها كاس الما ديال العنبة و نسد الكوكوط علة نار مهيلة و من بعد غير تصفر الكوكوط بشوية نحلها و غادي نلقاها طابت ونضيفها من بعد على الدجاج + ربع كاس الزيت + قشاوش الدجاج من بعد ما نديرهم يغلاو في الما مع طريف الحامص + 1 ثوم صحيح ونخليه يطيب ربع ساعة اخرى نحيد الدجاج من بعد ما يطيب و نخليه يتسقطر من الما ونخلي المرق يطيب على نار مهييييلة حتى ينشف و يبقى غير الزيت و البصل معلك الدجاج في الفران : نجيب م ك زبدة عادية + نص زعفران + قبصة عطرية الدجاج و نعجنها مزيان وندهن بيها الدجاجة قبل ما دخل الفران الفوق و لتحت تبقى حتى يولي اللون بني مللي نخرجها من الفران نرجعها للطنجرة ونقلبها مزيان وسط المرق حتى تسخن و نخليها في الطنجرة.
بالصحة والراحة

طريقة تحضير بسطيلة السمك (الحوت)

طريقة تحضير بسطيلة السمك (الحوت)

المقادير :
* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* أربع بيضات
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى

طريقة التحضير :
* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية

هريسة الشتاء المميزة

هريسة الشتاء المميزة

المقادير:

4 كوب سميد

1 كوب سكر

2 بيكنج باودر

 كوب ونصف لبن 

1 بكيت زبدة طرية

1 كأس جوز الهند

4 ملاعق كبيرة طحين

لوز نيئ للتزيين

ملعقة صغيرة ماء زهر او ماء الورد للقطر

مقادير القطر:

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة صغيرة ماء زهر او ماء ورد

 يحضر القطر السكر مع الماء وثم إضافة عصير الليمون نقوم بتسخيه على نار هادئه ويترك جانبا.

 تخلط مكونات الهريسة الجافة ببعضها.

 تضاف الزبدة المذابة ويخلط الكل جيدا.

 يضاف اللبن ويدعك المزيج للحصول على عجينة.

 تدهن صينية بالطحينة ويسكب الخليط بها.

تقطع الهريسه قبل الخبز ونضع حبة لوز على كل حبة ومن ثم ندخلها للفرن على درجة حرارة 180 

 تخرج صينية الهريسة من الفرن ويسكب القطرعليها وهي ساخنة شرط ان يكون القطر بارد.

مخاريط عجينة الورق المحشوة بالكريمة

مخاريط عجينة الورق المحشوة بالكريمة

المقادير:

عجينة الورق موجوده في كل سوبر ماركت "تكون مفرزة وعلى شكل اسطوانه"

علبة كريمة سائلة حلوة للخفق "شمينت حلوة"

3 ملاعق كبيرة بودينغ فانيل 

نصف كآس حليب

3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبه بحرارة الغرفة

ملعقتين كبيرة سكر بودرة "سكر مطحون ناعم"

كرز للتزيين 

طريقة التحضير:

نقوم باذابة العجينة لكن يجب ان تكون متماسكه وليست ذائبه نهائيا لنستطيع التحكم بها لاننا لن نقوم برقها وفردها سنقوم بتقطيعها بواسطة ادارة تقطيع البيتزا وهي افضل وسيلة .

نفتح العجينة ونفردها ونقطع العجينة بشكل طولي ونبدأ بلفها على المخاريط الحديدية قبل لفها نقوم بدهن المخاريط بالزبدة كي لا تلتصق اثناء 

ندخلها للفرن على درجة حرارة 180 مع المراقبة , عندما تنضع نخرجها ونحاول نزعها عن المخاريط بلطف وهي ساخنه حتى تنزلق بطريقة سهلة وسريعة .

نتركها حتى تبرد ونحضر الحشوة.

نقوم بوضع علبة الكريمة الحلوة السائلة في اناء عميق ونخفق لمدة 10 دقائق متواصلة بدون انقطاع , بعدها نضيف الزبدة والسكر والبودينغ والحليب ونخفق 5 دقائق اخرى متواصلة حتى نحصل على خليط كثيف وجامد .

نضع الحشوة في كيس التززين "كيس حلواني" ونبدأ بحشو المخاريط واخيرا نضع حبة الكرز للتزيين وممكن رش القليل من السكر المحطون .

لفائف التفاح بالقرفة والجوز وصفة شتاء شهية ودافئه

لفائف التفاح بالقرفة والجوز وصفة شتاء شهية ودافئه

المقادير:

عجينة الورق جاهزه , متواجده في كل سوبر ماركت محفوظه , مغلفه ومجمده 

4 حبات تفاح اخضر مقشر ومقطع لمكعبات صغيرة

نصف كوب سكر بني او ابيض

3 ملاعق كبيرة قرفة 

نصف كآس ماء 

كوب جوز مفروم 

نصف كآس عسل او شراب القيقب "ميبل"

زبدة لينه وطرية بحرارة الغرفة

طريقة التحضير:

نقوم بوضع ملعقتين كبيرتين زبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئه , نضيف لها التفاح الاخضر والسكر والقرفة ونقلب ونغطيها ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تنضج ونقلبها من الحين للاخر , نضيف لها الماء والعسل او شراب القبقب ونقلب جيدا نغليها قليلا ونضعها جانبا .

نقوم بفرد العجينة على ورق الزبدة الخاص بالخبيز , نحضر الحشو التفاح المركمل ونفرده فوق العجينة وننثر الجوز بشكل عشوائي ونغلقها ونقوم بدهنها بالزبدة , تشكل العجينة حسب ذوقكم .

ندخلها للفرن على درجة حرارة 180 ونراقبها حتى تنضج . 

ممكن قبل ادخالها للفرن دهنها بصفار بيضه ورش سمسم ابيض على وجهها .

سينابون رول

سينابون رول

المقادير:3  ملعقة كبيرة حليب مجفف1كوب ماء دافئ1حبة صفار بيض1ملعقة صغيرة فانيلا سائلة4 ملعقة كبيرة زبدة  لينة4 كوب دقيق1ملعقة صغيرة بيكنج باودر½ملعقة صغيرة ملح½ كوب سكر¼كوب زيت ذرة1 ملعقة كبيرة خميرة  
مقادير الصلصة : 
½ ملعقة صغيرة فانيلا سائلة1 كوب سكر بودرة½ كوب كريمة 
مقادير الحشوة : 
¼  كوب سكر بني فاتح1   كوب بندق ناعم2   ملعقة كبيرة قرفة 
طريقة  السينابون : 
-  اخلطي المواد الجافة معا من مقادير العجينة ، بداية اضيفي الطحين (3 اكواب و اضيفي الباقي اذا احتجتي) ، ثم الخميرة و السكرو الملح و البيكنج باودر و الحليب ، و اخلطيهم معا . 
-  اضيفي كل من صفار البيض و الماء و الزيت و الفانيلا ، و عجني المكونات معا ( اضيفي الطحين اذا احتجتي ) يجب ان تحصلي على عجينة طرية و متماسكة . 
-  ضعي العجينة في طبقٍ مدهونٍ بقليلٍ من الزيت, مع التقليب على كلا الوجهين .-  غطي العجينة و اترطيها فترة حتى تتضاعف حجم العجينة . 
-  افردي نصف العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين .-  امسحي العجينة المفرودة بقليل من الزبدة ، ثم رشي كل من البندق و القرفة و السكر البني .-  اقسمي العجينة عرضيا الى قسمين ، ثم لفي كل قسم منهم الى رول . ثم قطعي كل رول الى 12 قطعة (استعملي سكين حادة) . 
-  رصي قطع السينابون في صينية الكب كيك, ثم غطيها بكيس نايلون ودعيها تختمر وترتاح مرةً أخرى .-  ادخليها الفرن مدة 15 -20 دقيقة على حرارة 190 لتأخذ اللون الذهبي .-  اخرجي القطع من الفرن و غطيهم بقطعة من القماش حتى تبقى طرية . 
طريقة الصلصة : 
-  امزجي كل من السكر و الفانيلا و الكريما و حركيهم معا حتى تحصلي على قوام سلس و متماسك .-  غمسي قطع السينابون بالصلصة . 
-  زيني القطع بالبندق المحمص (حمصي البندق في الفرن و قلبيهم و ذلك على درجة حرارة 180) .