بيتزا بالدجاج

 بيتزا بالدجاج

المقادير

•  300 جرام من عجين البيتزا الجاهز
• - 1 ملعقة صغيرة قرنفل جاف مطحون
• - 1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون
• - 240 جرام من صدور الدجاج المشوية والمقطعة إلي أجزاء صغيرة
• - 1/2 كوب الكاتشب
• - ملعقتان صغيرتان بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
• - 2-3 عش غراب طازج مقطع إلي شرائح
• - 1 ملعقة صغيرة جبن باراميزان مبشور
• - 1/2 كوب جبن مواتزاريلا مقطع إلي شرائح
• - زيت زيتون

طريقة التحضير

- يفرد العجين في الصينية المخصصة لذلك بعد دهنها بقليل من الزيت ورش قليل من أى نوع من الدقيق (ذرة – قمح – شوفان). - يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبآ، أو حتى تظهر الفقاقيع علي سطح البيتزا، ثم يدهن سطحها بزيت الزيتون ويرش القرنفل والريحان. - تخلط قطع الدجاج المشوية والبصل وصوص الطماطم (الكاتشب). - تضاف علي سطح البيتزا، ثم يوضع عش الغراب ثم جبن الباراميزان ثم المواتزراريلا. - تغطى البيتزا، وتخبز في الفرن مرة أخرى من 4 – 5 دقائق حتى تمام نضجها وانصهار الجبن

بيتزا الفصول الأربعة

 بيتزا الفصول الأربعة

المقادير

• - كوبين دقيق الخبز او جميع الاستعمالات
• - ملعقة شاي بيكنغ باودر
• - ملعقة شاي خميرة
• - ½ ملعقة شاي ملح
• - ملعقة شاي سكر
• - ملعقتين طعام زيت زيتون
• - بيضة
• - كوب حليب دافيء

طريقة التحضير

الصلصة المشوية شرائح جبن مازرولا زيت زيتون لمسح العجينة الفصول الأربعة: (1): شرائح نقانق ومكعبات فليفلة حمراء (2): شرائح مشروم (3): زيتون بندورة معصورة من السائل داخلها شرائح مشروم (4): جمبري مسلوق

بيتزا باللحم المفروم

بيتزا باللحم المفروم

المقادير

٥ رغيف خبز عربي، مفتوح طبقتين ٥٠٠ غرام لحم بقر، مفروم ٢ بصل ١ كوب بقدونس، مفروم ١ ملعقة كبيرة معجون الحر ٢ طماطم، مقشرة، من دون بذورها ١ فص ثوم ملح حسب الذوق بهار حسب الذوق

طريقة التحضير

تخلط المكونات (ما عدا اللحم المفروم والخبز) مع بعضها في خلاط. تعجن هذه المكونات مع اللحم وتبرَد لمدة ساعة ثم تترك خارج البراد 20 دقيقة قبل استعمالها. يدهن خليط اللحم هذا على طبقات الخبز ويشوى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 10 الى 15 دقيقة.

فيليه السمك بالخضراوات

فيليه السمك بالخضراوات

مقادير الوصفة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 قطع سمك فيليه (هامور او حمرا)
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم خشن
3 عود بصل اخضر، شرائح مع الأوراق
1/2 حبة متوسطة فلفل اخضر، مفروم خشن
2-3 فص ثوم، شرائح
1/4 كوب شبت، مفروم
الطبقة العلوية:
3 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
1/2 كوب بقسماط
2 ملعقة كبيرة جبن بارميسان او جبن رومي، ناعم
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون وعصير الليمون، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها، اقسميه الى جزئين.
2. ضعي فيليه السمك في طبق واسع، وزعي عليه نصف خليط البهارات، اتركيه جانبا.
3. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ ، احضري طبق فرن واسع.
4. في قاع الطبق ضعي الطماطم، البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، الثوم، الشبت، قلبي ليختلط ثم وزعيه في قاع الطبق.
5. ضعي قطع فيليه السمك المبهر فوق خليط الطماطم والبصل على شكل طبقة.
6. الطبقة العلوية: في طبق صغير ضعي الزبدة، البقسماط، الجبن والبقدونس، اضيفي بقية خليط البهارات، قلبي ليختلط جيدا. وزعي هذا الخليط فوق السمك، مع الضغط عليه قليلا ليلتصق.
7. ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج السمك وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون.

• فكرة :

• يمكنك تتبيل السمك بخلطة البهارات وتركه بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل.
• اضافة قرن من الفلفل الأخضر الحار الى خليط الخضراوات يجعله اطيب.

طريقة عمل معكرونة اللازانيا

طريقة عمل معكرونة اللازانيا

المكوّنات

لازانيا - 12 شريحة

لحم مفروم - 500 غرام

ثوم مهروس - فصان

فطر مقطع - 500 غرام

صلصة خضار جاهزة - 350 غرام

كاتشاب - 3 ملاعق صغيرة

بيض مخفوق - 1

كريمة طبخ - 284 مل

جبن شيدر مبشور - 175 غرام

جوزة الطيب - رشة

أوريغانو - ملعقتان صغيرتان

ملح - بحسب الحاجة

فلفل أسود مطحون - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- حمّي ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي نصف كمية اللحم المفروم وقلّبيه.

2- إرفعي اللحم عن النار عندما ينضج، ضعيه في وعاء ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من اللحم في القدر.

3- نكّهي بالاوريغانو والثوم قلّبي المكونات قليلاً ثمّ أعيدي الكمية السابقة من اللحم على النار.

4- قلّبي المكونات جيّداً معاً

5- أضيفي الفطر، صلصة الخضار، الكاتشاب ونكّهي بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.

6- إغلي المكونات معاً لحوالى 35 دقيقة.

7- في هذه الأثناء أمزجي البيض، ثلثي كمية الجبن والكريمة في وعاء جانباً. نكّهي المزيج بالقليل من الفلفل الأسود المطحون.

8- ضعي اللازانيا في وعاء من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

9- وزّعي القليل من صلصة اللحم في صينية فرن ثمّ 3 أو 4 شرائح من اللازانيا وفوقها القليل من مزيج الجبن والكريمة.

10- أعيدي الكرّة مرّتين إضافيتين على أن تنتهي بمزيج الجبن على الوجه.

11- وزّعي بعدها ما تبقى من الجبن المبشور على الوجه من ثمّ جوزة الطيب.

12- أخبزي الصينية في فرنٍ محمّى لحوالى 30 دقيقة.

طاجين الحوت بالشرموله

طاجين الحوت بالشرموله

المكوّنات

سمك كامل - كيلوغرام
بطاطس - 3
جزر - 3
فليفلة حمراء - 2
فليفلة خضراء - 2
طماطم متوسط الحجم - 1
لتحضير تتبيلة الشرموله:
ليمون حامض معصور - نصف حبّة
زيت زيتون - نصف كوب
بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان
كزبرة خضراء مفرومة - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان
ثوم مهروس - 6 فصوص
كمون - ملعقتان صغيرتان
بابريكا - ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان

نصائح

- تُعرف هذه الوصفة أيضاً بطاجن السمك بالتتبيلة المغربية.
- يمكنك أن تقدّمي إلى جانب ها الطبق خبز الباغيت.
- وإذا كنت من عشاق المطبخ المغربي، فلا بدّ أن تجربي: طاجن لحم مغربي بالتمر...

طريقة العمل

1- إغسلي السمكة جيداً وجففيها من الماء.
2- قطّعي البطاطس والجزر والفليفلة الخضراء والحمراء والطماطم إلى قطع كبيرة (بشكل طوليّ أو دائريّ بحسب الرغبة).
3- ضعي الخضار في قدر للفرن.
4- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والبابركيا والفلفل الأسود والملح.
5- أخلطي المكونات جيداً.
6- بواسطة فرشاة المطبخ، إدهني السمكة من الخارج ومن الداخل بالتتبيلة وادهني الخضار أيضاً.
7- ضعي السمكة في قدر الفرن.
8- أسكبي ثلث كوب من الماء فوق القدر (كي نحصل على صلصة كثيفة).
9- غلّفي القدر بورق قصدير وأدخليه إلى فرن محمّى جيداً.
10- أتركي المكونات حوالى 45 دقيقة في الفرن أو حتى تنضج.
11- قدّمي السمكة مع الخضار وبالهناء والشفاء.

سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال

سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال

المكوّنات

10 قطع فيليه من سمك الزبيدي٬ وزن كلّ واحدة منها 120 غرام

3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء٬ أو الخسّ البلجيكي

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 750 مل من الماء

رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ بحسب الذوق


لتتبيل السمك:
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري


لتحضير الصلصة:
15 عود من الهال الأخضر

1 كغ من الطماطم٬ الناضجة المقطّعة إلى أنصاف

5 ملاعق طعام من خلّ الشّري

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

150 مل من الكريما مخفّضة الدسم

طريقة التحضير

يُقلَّم فيليه السمك، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.

يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال منها البذور. تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.

يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.

تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.

يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.